Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
мн. разг. То же, что: копчёности.
Примеры употребления слова копчения в литературе.
Консервирующее действие копчения обуславливается частичным обезвоживанием продукта и бактерицидным действием коптильного дыма.
В процессе холодного копчения из продуктов постепенно удаляется влага, подсыхает их поверхность, а коптильные вещеества дыма постепенно проникают внутрь продукта.
В результате такого копчения мясо или сало хорошо обезвоживается, приобретает стойкий аромат, жир не вытапливается и не теряется, поверхность становится сухой, слегка жирной.
Продукты холодного копчения могут храниться достаточно длительное время.
В этом случае продолжительность копчения составляет примерно 12-24 часа.
Чтобы окорок не испачкался в саже во время копчения, его оборачивают в холст либо в бумагу или покрывают гороховой мукой.
По окончании копчения колбасы и окорока для просушки вывешивают в сухом месте.
Источник: библиотека Максима Мошкова